要让牛蛙肉嫩，可以采取以下步骤：
1. 选购新鲜的牛蛙：选择表皮湿润、颜色鲜亮的牛蛙，避免选择皮肤干燥或颜色黯淡的。
2. 预处理牛蛙：将牛蛙躯体洗净，去除内脏和其他杂质。可以用刀在牛蛙背部剁几刀，促进腌料的渗透。
3. 使用腌料：将牛蛙放入腌料中浸泡一段时间，常见腌料包括盐、生抽（酱油）、料酒、姜蒜等。腌制时间一般为30分钟至2小时。
4. 炖煮牛蛙：将腌制好的牛蛙放入炖锅或压力锅中，加入适量的水或高汤，可加入一些调味料如枸杞、红枣、葱段等。用小火慢炖或使用压力锅煮熟。
5. 控制烹饪时间：烹饪时间太长会导致牛蛙肉质变老，所以需要掌握好炖煮时长，以保持肉质鲜嫩。
6. 切片享用：将炖好的牛蛙切成块或片，可以搭配蘸料或调味汁享用。
以上是一种常见的做法，可以根据个人口味进行调整。
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